こんにちは、T.W_nicolです。
昨日はポリフェノールについて書きました。
抗酸化栄養素について書いていますが、
フィトケミカルの代表的なカロテノイド、ポリフェノールに次いで、
今日は硫黄化合物についてです。
名前からして硫黄と関わりが深いのが推察できますが、
辛味成分の一種ということで含まれている食材は限定的です。
カロテノイドやポリフェノールは色素成分でもありましたが、
硫黄化合物は色素はなく白い食材に多く含まれています。
熱に強いという特徴は同じですが、
熱を加えると成分が若干変化します。
ですから生のまま食べることも、
そして熱を加えて食べることもお勧めということですね。
具体的には、
・アリイン
・アリシン
・アホエン
・イソチオシアナート
が代表的です。
辛味成分として有名ですが、
含まれているのはニンニクです。
ニンニクの辛味も独特な刺激臭もこれら硫黄化合物の特徴で、
非常に高い抗酸化作用を持っています。
アリインが分解されるとアリシンに変化します。
酵素による分解や咀嚼による分解でアリシンに変化します。
そしてアリシンを100度以上で加熱するとアホエンに変化します。
ですから生のまま、擦った状態、加熱した状態などなど、
摂取方法が多いことが特徴ですね。
ニンニク以外にもニラ、大根、玉ねぎ、らっきょう、キャベツなど、
一般的に抗がん作用が高いと言われる野菜に多く含まれます。
色が乱れている現代人、消化を助ける働きもある大根は大変おすすめ。
大根おろしで食べることが一番でしょう。
少し話は逸れますが、薬味として使用される野菜は頻繁に摂取するべきです。
薬味には抗酸化作用も解毒作用も抗がん作用も、
抗菌作用も抗カビ作用も抗ウイルス作用も高いです。
一度に食べられる量は限定的ですが、頻度は多い方が好ましいですね。
硫黄化合物、カロテノイド、ポリフェノールだけが、
抗酸化栄養素ということではありません。
代表的で効果も高いということで注目されています。
明日はこれらの成分がどれだけ含まれているか、
ORAC値という概念を簡単にご紹介します。
それでは今日はこの辺で。
ありがとうございました。
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